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Les "qualités du produit" sont des caractéristiques physiques ou chimiques qu'il est possible de mesurer et d' analyser.

Les "qualités du mode de production" sont importantes parce qu'elles ont des conséquences sur la société, sur l'environnement, et sur la vie des animaux.

Appelons "qualités ajoutées"les outils et les représentations qui valorisent certaines qualités du produit et/ou du mode de production.  - Quels sont les liens entre ces qualités de valorisation et  les qualités du produit et du mode de production ?

Que signifient toutes ces sortes de qualités pour la vie des animaux ?

Quels sont les effets du bien-être animal sur la qualité, et quels sont les effets de la qualité souhaitée sur la vie des animaux ?

Si un produit est "bon" au niveau du goût,  est-ce que cela signifie que les animaux ont été "bien élevés" ? Si le goût laisse à désirer, est-ce à cause de l'élevage industriel ? Beaucoup de consommateurs en sont convaincus. De telles relations de cause à effet existent. Mais dans certains cas,  des idées discutables sur la "qualité" sont même à l'origine de souffrance animale.

C'est peut-être un peu original ou un brin provocateur de proposer une classification comme celle ci-dessus.... Or  il faut revenir à la réalité. Celle-ci existe ! même si on a tendance à l'oublier, en travaillant avec les représentations qu'ont les uns et les autres de cette réalité. Ce sont l'information,    la vérité,   et la  transparence qui donnent un sens à la communication. Il faut  "remettre les pendules à l'heure" et questionner la réalité.

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Systèmes d'élevage : tableau synthétique

Souvent les débats sont rendus difficiles parce que le sens des mots "industriel"  "intensif", "extensif" prête à confusion.
Souvent les systèmes intermédiaires, situés entre le standard industriel et l'agriculture biologique, de montagne, ou très extensive, sont mal connus. Or des systèmes alternatifs devraient  se développer AUSSI en plaine, et REMPLACER les systèmes industriels.

Système d'élevage      Type d'élevage	système industriel ou conventionnel, rationnel, moderne, standard...  système spécialisé, très intensif, où la productivité prime ; fournit la matière première à l'industrie - génétique animale : hyperproductivité - logement : forte densité animale - fonctionnement : automatisation maximale - production de masse		système alternatif :  spécialisé ou non,  la productivité n'est plus le seul ou principal objectif la différence porte - parfois sur la génétique (poulets, dindes...) mais pas toujours (vaches laitières, porcs...) - sur le logement : moindre densité, davantage de confort, et souvent  une sortie au plein air -  moins d'automatisation - un objectif "qualité" qui se positionne plus ou moins à la place ou à côté de l'objectif "quantité"
	la méthode d'élevage est la même les dimensions varient, la tendance va à l'agrandissement et à la concentration		intensif	extensif
			Diversité des systèmes, avec différents gradients  (pas nécessairement toujours liés) -  de l'intensif vers l'extensif - du plus grand vers le plus petit  - d'un bien-être minimal vers l'excellence
	société ou groupement, voire multinationales intérêt purement financier,	structure familiale	Tendance vers des exploitations à dimension humaine. Mais il existe aussi de très grands domaines qui pratiquent de l'élevage alternatif, p. ex. en agriculture biologique, en incluant une motivation d'ordre éthique.
Exemples	Poules pondeuses en cages-batteries		non-cage = alternatif
			de l'intensif vers l'extensif : - Volière sans sortie au plein air - Plein air : du grand troupeaux (p.ex. 20 000 poules) aux petits troupeaux  (p.ex. 6 000 poules)	de l'intensif vers l'extensif : - Bio (troupeaux plutôt petits, mais ramassage automatique pas interdit) - Plein air avec de petits troupeaux (ramassage des oeufs à la main : p.ex. 2000 poules) - très petits troupeaux en vente directe...(bio ou non)
	Porcs : caillebotis, normes a minima		de l'intensif vers l'extensif : (différents systèmes avec litière) : - litière accumulée -  cases structurées avec différentes zones (repos, activité, déjections...) - surfaces par animal très variables, en tout cas supérieures au standard - parfois parcours en plein air	de l'intensif vers l'extensif : - Logement spacieux - Elevage en plein air - Races rustiques, plein air et abattage tardif
Génétique	génétique hyerproductive poulet à croissance rapide (gain de poids/jour)		exemples : - En poulets et en dindes le caractère essentiel est  la croissance lente. - génétique plus rustique  : poules plein air, vaches à l'herbe - beaucoup plus extensif encore : les  races anciennes de porcs, élevés en plein air.
Aération	claustration, ventilation mécanique		plein air + ou - ventilation plutôt naturelle	- peu d'animaux à l'hectare, - plein air + +
Type de sol Surfaces par animal	porcs : caillebotis intégral, sauf obligations légales lapins, pondeuses : grillage volailles de chair : litière		- confort  + - surface par animal + - liberté de     mouvement  +
Alimentation	industrielle, achetée  ; ou fabriquée à la ferme		achetée ou fabriquée	à la ferme + (herbe +)
Sanitaire	claustration, désinfections + + + frais vétérinaires importants réduction (obligatoire) des antibiotiques, mais de + en + de vaccins, pré/probiotiques etc à l'occasion crises sanitaires graves		si la conduite de l'élevage est bonne, meilleur état général des animaux, et moins de traitements  vétérinaires selon le cas, la maîtrise des parasites peut nécessiter un effort particulier
Déjections	production de grandes quantités, problèmes de pollution, stockage subventionné, traitement (industriel) de grands volumes de déjections		élevages plus petits donc moins de problèmes fumier pailleux au lieu de lisier seul liaison au sol, donc fertilisation valable
Lien social	anonymat,  grand nombre, pas de respect des structures sociales naturelles entre animaux pas de relation avec l'éleveur  (un minimum de temps passé par animal)		respect limité des structures sociales naturelles	respect variable des structures sociales naturelles
			relation avec l'éleveur possible, en fonction de sa motivation
Autonomie de l'animal	Aucune, à part manger et se reproduire		autonomie + ou -	autonomie +
Débouché	grande distribution, forte pression sur les prix (marché mondial), exportation		Grande distribution, souvent pression excessive sur les prix	vente directe +
Valorisation	aucune,  ou possibilité de certification (concerne le produit) ou agriculture raisonnée (concerne toute l'exploitation);		divers : marque privée (p.ex. porc Thierry Schweitzer),  label rouge (P.ex. poulet, oeufs...), agriculture biologique....

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